Gastronomía

Marraná de pulpo

Ingredientes :

* 2 kg de pulpo · 1 kg de cebollas · 1 lt. de cerveza · Sazonamiento · Hierbas aromáticas · 1 dcl de aceite de oliva · Un poco de pimienta en grano. Patatas.

Para hacer una buena marraná de pulpo es preciso contar con los mejores ingredientes posibles y seguir los siguientes pasos:

* Si lo hacemos en una cazuela de barro, mejor.

* El pulpo, si ha sido congelado mejor, para que resulte más tierno, se corta todo en trozos que no sean demasiado pequeños porque luego se reduce mucho.

* Ponemos las patatas a cocer cotadas en rodajas gordas, y cuando estén listas, las apartamos.

* A continuación, picamos la cebolla y la rehogamos, dejándola a fuego lento hasta que pierda el agua. En ese momento, se incorpora el pulpo ya troceado previamente. 

El siguiente paso consiste en salpimentar, sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que suelte todo el agua y empiece a quedarse seco de nuevo.

Se incorpora la cerveza, y alguna hierba aromática y se deja reducir hasta que esté tierno.

El último paso consistiría en poner a punto el plato para degustarlo; en un plato hondo ponemos una cama de patatas cocidas y se sirve encima el pulpo.

Mientras que la marraná se va haciendo, se puede ir tomando un vinillo tinto...Amura si es posible.

* Esta receta es de Ana Mª Parejo, una virtuosa de la cocina ( cuando quiere ).

                                    

Tortilla de Ajo

Vamos a conocer esta deliciosa receta de tortilla de ajo, para la cual vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- 8 huevos
- 4 ajos
- 4 rebanadas de pan frito
- Aceite
- Sal
- Perejil
Comenzamos la elaboración picando los ajos junto con un poco de perejil, por otro lado batimos los huevos, y vamos agregando el ajo y el perejil, no debemos olvidarnos de la sal y seguir batiendo.
Mientras calentamos la sartén con una cucharada de manteca, en ella vamos haciendo las tortillas volcando la preparación, una vez listas las servimos acompañadas del pan frito y decoradas con perejil picado.

* Esta receta es de mi buen amigo Antonio Gázquez Expósito, un fenómeno y mejor persona.

                                       

                                           Mayonesa casera

Ingredientes

• 1 huevo ( solamente la yema )               
• zumo de 1/2 limón
• Sal

Preparación de la mayonesa casera:
Lo primero que haremos será quitar la clara, pues no la vamos a utilizar. Cogemos un tenedor y comenzamos a girar siempre en el mismo sentido, añadiendo muy poco a poco, el aceite. A los pocos minutos nos daremos cuenta de que se va espesando, cogiendo brillo y un color amarillo diferente a si la hacemos con máquina.Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limón, poco a poco, dándole al tenedor y añadimos la cantidad de sal deseada. La mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa. 

 Es fácil preparar una mayonesa dura:
 simplemente se debe batir las yemas sin el aceite, y luego incorporar el mismo muy lentamente.

*Consejo
Si no la vas a utilizar la mayonesa en el momento, es conveniente taparla con plástico de cocina y reservarla en el frigorífico.

* No hay que tener prisa.....sale buenísima, mejor que las hechas con la minipimer.

                       Tortilla de Papas

20 mins.   4    Fácil.....pero no la hace todo el mundo.

Ingredientes

• 4 - 5 papas grandes peladas y cortadas en láminas muy finas, más bien pequeñas.

• 6 huevos.
• Sal
• Aceite de oliva.

Preparación

1. Calienta una sartén con bastante aceite y fríe las papas, hasta que veas que comienzan a coger " colorcillo ". Importante que no queden crudas, sino doradillas
2. Déjalas escurrir un poco y ponlas en un cuenco grande.
3. Bate los huevos y échales un poco de sal, sin pasarte.
4. Mezcla los huevos con las papas, para que se empapen.
5. Que no falten huevos....que las papas estén sobradas de huevos, como tiene que ser.
6. Lee el punto anterior, que es muy importante.
7. Calentamos una sartén (que humee) y echamos un chorro de aceite. Añadimos la mezcla y movemos la sarten con la ayuda de una rasera de madera para que quede bien pareja la mezcla.
8. A los 2 minutos, le dás la vuelta con la ayuda de un vuelve tortillas ( hay unos metálicos grandes, magníficos ). Si lo haces encima de una bandeja, mejor. Que escurra en ella el exceso de huevo.
9. Echas un poco más de aceite en la sarten y de nuevo vuelcas las papas.
10. Haces un agujero en el centro - con lo que pilles - y echas el exceso de huevo....y vas moviendo la sarten, durante un par de minutos, no más, hastq eu veas que queda esponjosa.

     PD.- Mejor que se quede un poco "chorreosa ", que seca...

                                       

      Paté de aceitunas y almendras

 

Ingredientes:

• Aceitunas verdes.
• Aceitunas negras.
• Almendras.
• Aceite de oliva virgen.
• Una anchoa

Elaboración:

1. Ponemos en la batidora la misma cantidad de aceitunas verdes, negras y almendras.
2. Añadimos un chorrillo de aceite de oliva virgen y trituramos hasta que quede una pasta fina, jugosa.
3. Con pan tostado, regañás o colines...está fenomenal.

 

Gulas salteadas con setas

Ingredientes:

•  Paquetillo de Gulas
• 150 g. de setas de cardo.
• Aceite de oliva.
• Ajo.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

Sofreír las setas con una gota de aceite de oliva. Añadir las Gulas, previamente salteada con ajo y guindilla a las setas. En un bol preparar el aceite, el ajo y el perejil y añadir la mezcla de las setas y La Gulas.

Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española (sobre todo en Madrid). Es un plato que evoca a antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico. Se sirve caliente, recien elaborado.

Ingredientes

• Tres patatas medianas.
• Media cebolla
• Huevo
• Harina
• Perejil
• Laurel.

Elaboración

La receta de las patatas a la importancia es un clásico en las elaboraciones que se enseñan en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid. Por un lado es una receta fácil de preparar, por otro lado aprendemos varias técnicas a la vez. Rebozado, fritura, cocción, etc. Lo importante de la receta, para mí, es la parte sentimental por un lado. Y por otro lado es una forma de comer patatas convirtiéndolas en plato principal en lugar de guarnición.
Los ingredientes para 4 personas son 800 gr de patata, huevos, harina, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, hebras de azafrán, agua o caldo y sal. Si se quiere se puede añadir un poco de vino blanco al gusto.
La preparación, como dije al principio, es sencilla. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente.
Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover. Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo.
Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del fuego y llevarlas a la mesa. Seguro que nuestros comensales están hambrientos con los aromas que les llegan desde la cocina.
En esta receta las patatas se han preparado rebozadas, incrementado de este modo el aporte de energía y grasa del plato. Por lo que se pueden acompañar de una ensalada sencilla, y así evitaremos demasiadas calorías en la comida.



                                                                                   Dátiles

El dátil es el fruto con mayor contenido de magnesio entre los vegetales, un mineral que esta asociado a la prevención del cáncer, anemias ... es ademas, un fruto abundante de carbohidratos, hierro, potasio y fósforo entre otros, ... muy utilizado desde hace miles de años para curar afecciones respiratorias y estomacales ... El dátil es el fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera),una de las frutas cultivadas más antiguas de la historia, siendo el alimento básico para países del Magreb desde hace miles de años ... Esta fruta puede considerarse como un edulcorante natural por su alto contenido de azúcar (aproximadamente el 70%) ... La Palmera Datilera puede alcanzar los 30 metros de longitud. Su tronco está cubierto en espiral por remanentes de hojas. Los dátiles inmaduros son de color verde, luego, según van madurando, llegan a obtener el color rojizo/dorado que les caracteriza ... Una infusión de dátiles hervidos se usa en el tratamiento de la bronquitis ya que esta fruta yuda a relajar los alvéolos y a expulsar mucosidades del aparato respiratorio y ombinados con higos secos pueden constituir un remedio para la tos ... Dado su alto contenido de magnesio y niacina, también ayuda a superar el dolor de anginas y disminuir el tamaño de las amígdalas ...

* A Marujita Alvaro, le gustan muchísimo...

 Ajo blanco de Almería

 

 Ingredientes: Pan del día anterior, ajos, almendras, aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación: Se pone el pan en remojo con agua, hasta que se ablande. Cuando el pan esté bien mojado, se escurre y se pone en el recipiente para triturar, junto a 2 o 3 ajos, un buen puñado de almendras crudas, el aceite, vinagre y la sal. Se tritura todo junto, hasta conseguir la textura que queramos. Si queda un poco espeso, se añade un poco del agua que hemos usado para remojar el pan.

A LA MESA Y BUEN PROVECHO.....